Pétillant Naturel - Pet'Nat

El pétillant naturel o pet'nat, su diminutivo coloquial, es un vino efervescente. Se ha embotellado antes de finalizar su fermentación alcohólica, continuando dentro de la botella la acción de los azúcares y levaduras presentes de forma natural, quedando así atrapado el gas carbónico producido. Es el denominado méthode ancestrale, el método más antiguo. Realiza un periodo de crianza en botella. Casi siempre se procede al degüelle y en caso de rellenar se realiza con una pequeña parte del mismo vino.

Distinto es el famoso méthode champenoise o traditionnelle, donde se vinifica primero un vino tranquilo, es decir, el vino realiza la fermentación alcohólica bien en barrica o en tanque y posteriormente, una vez en botella, se aplica el licor de tiraje formado por azúcares y levaduras produciendo el CO₂ en una nueva fermentación. Después se añadirá si acaso el licor de expedición, el dosage. Por supuesto habrá realizado un periodo de crianza mínimo. Siempre se efectúa degüelle.

Si comparamos, también es diferente la presión en las botellas de los vinos resultantes, siendo aproximadamente de la mitad de bars en aquellos en los que se ha empleado el método ancestral.

No deberíamos pensar, ni mucho menos, que es fácil realizar un pétillant naturel. Un verdadero y buen pet'nat debería estar producido únicamente a partir de levaduras indígenas, azúcar residual original, uva y dióxido de carbono; debería ser sin dosage, sin aplicar ningún aditivo correctivo, sin sulfitos en absoluto o interviniendo una muy pequeña dosis. Uno de los puntos más difíciles del proceso es el paso a botella en el momento adecuado.

Más ligero y afrutado que el champagne, también más rústico, para mí un pet'nat es divertido, alegre, muy agradable y digestivo, el vino ideal para acompañar un picnic, barbacoa, aperitivo, final de comida o beber en cualquier momento del día. La apertura de cada botella es una sorpresa, permaneciendo todavía vivos los sabores naturales de la uva, rebosantes de energía. Normalmente no filtrados, ciertos sedimentos se observan, dando una muestra de su pureza. El tapón utilizado suele ser un simple tapón de chapa.

Los pet'nats del Domaine des Capriades, de Christian Binner, Philippe Bornard, Jolly Ferriol, Bodegas Cueva... están entre algunos de mis preferidos, al igual que las botellas de la imagen. Sin sulfitos añadidos, naturalmente:

Don Quirotte, lot.2013, graduación alcohólica de 10,5%. Un vino de Émile Hérédia (Domaine de Montrieux), vigneron de Vendômois, al norte de Tours, y Antony Tortul (La Sorga), négociant del Languedoc. Fino y refrescante, la variedad empleada es terret bourret, propia del Languedoc.

Brut de Bulles del Domaine de Montrieux. Chenin, seco, 12% de graduación. Otro espumoso de Émile Hérédia, conocido sobre todo por sus vinos de pinot d'aunis, también por su Boisson Rouge, rosado efervescente de gamay, más dulce.

Festejar! de Patrick Bouju. Sólo 10%. Un gamay de Auvergne. Rosé con algo de azúcar residual. Fresco, muy vivo.

Moussamoussettes de Agnès et René Mosse. Ligeramente dulce. Rosado del Loira compuesto principalmente de grolleau gris. 12%. Lot.13. Huele a frutos rojos, pimienta, hierbas.

Le Jus Brifiant 2014, gamay de Julien Prével en Motlouis-sur-Loire. 12%. Un postre en sí, aromas de fresas, con nata. Delicia.

Foutre d'Escampette del Domaine de l'Octavin, el domaine de Alice Bouvot y Charles Dagand. Chardonnay del Jura. Seco, ligeras notas tostadas.

Sébastien Dervieux, conocido como "Babass", trabajó anteriormente junto a Pat Desplats en Les Griottes. Elabora en Anjou este espumoso de chenin llamado Brutal !!!, lot.13, 11,5%. Nombre que comparten en su etiqueta varios vignerons para aquellos vinos que consideran de un carácter especial, por ejemplo, Antony Tortul, Patrick Bouju... En cuanto al vino, brutal. Fruta fresca, notas de complejidad y placer.

L'Oustine de Yann Durieux, lot. 2014. Aligoté de uno de los vignerons con más futuro en Borgoña. La aligoté de Love and Pif vinificada bajo el méthode ancestrale. Aunque de precio algo elevado, me alegro de haberlo probado. Lo disfrutamos. 

Vinos que se beben fácil y rápidamente, cada copa invita a la siguiente. Salud.

Vicente

Bugey Cerdon, rosé pétillant méthode ancestrale: Raphaël Bartucci, Balivet y Renardat-Fache

Hace ya algunos años tuve por primera vez en mis manos una de estas botellas. Me lo había enviado un amigo francés con buen gusto por el vino, me indicó que era un espumoso que no usaba el método tradicional sino ancestral, demi-sec y rosado, de una zona vinícola poco conocida de Francia. Sinceramente, no me esperaba gran cosa, pero los gustos de mi amigo son fiables así que seguí su recomendación acompañándolo con un postre de chocolate. El vino me sorprendió, aromas a frutos rojos, fresco, muy natural, bajo de alcohol, acidez que contrarrestaba el azúcar residual resultando dulce pero nada empalagoso, un vino festivo, delicioso con el postre. Era una botella de Bugey Cerdon de Renardat-Fache.

Bugey Cerdon es un vino espumoso rosado cuya producción se extiende por diez comunas. Una de ellas, Cerdon, da también el nombre a la denominación. Se sitúa dentro del viñedo de Bugey (AOC desde 2009), en la región Rhône-Alpes, departamento de l'Ain, es decir, al este de Francia, a medio camino entre Lyon y Ginebra, adyacente a Savoie.

Se diría que es un viñedo escondido, tal vez un secreto guardado, rodeado de zonas vinícolas prestigiosas como Borgoña, Saboya, Jura y Ródano. Ocupa únicamente 136 hectáreas, de suelos arcillosos calcáreos, con pendientes de entre 250 a 550 metros de altitud.

Toda la producción de Bugey Cerdon consiste en vino espumoso, pétillant rosado que se obtiene a partir de gamay, poulsard o un ensamblaje de ambas. Se elabora siempre según la méthode ancestrale, se trata de una fermentación alcohólica incompleta, prosiguiendo ésta en botella sin realizar ningún tipo de dosage, es decir, sin licor de tiraje.

El buen Cerdon presenta también acidez y notas calizas aparte de azúcar, fruta y bajo contenido de alcohol. Ahora estos vinos casi que los persigo, no conozco muchos productores pero creo que he probado algunos de los mejores:

Raphaël Bartucci

De padres calabreses, instalado en Mérignat desde 1981, un pequeño pueblo que no llega a los 200 habitantes, posee 2 hectáreas y produce unas 15.000 botellas anualmente. Tiene la certificación Ecocert de agricultura biológica (ecológica) desde 1997.

Su botella (foto de cabecera), añada 2013, gamay, tiene color rojo fresa, aromas a fresas del bosque, suficiente acidez y no resulta excesivamente dulce, menos de lo que esperaba. La espuma es ligera y en boca es fresco. Solo 7% de graduación, vinificado sin maceración, sin chaptalización y sin añadido de levaduras ni sulfuroso. Fermentación espontánea en botella, método ancestral. Perfecto con pasteles de frutos rojos, en nuestro caso cheesecake de arándanos. Se degusta muy placenteramente y se bebe rápido. Huele también a piedra caliza.

Cécile et Vincent Balivet

Su domaine, Gaec Philippe Balivet ocupa 7 hectáreas de viñedo, también en Mérignat. Un 90% de viñas de gamay y un 10% de poulsard. Con certificación Ecocert desde 1999. Producción de 30.000 botellas apróximadamente.

Hace poco bebí dos de sus vinos, Bugey Cerdon y Bugey Cerdon Récolte Cécile. La primera 100% gamay y la segunda gamay y poulsard a partes iguales. Ambas botellas con una graduación alcohólica de 7%.

La cuvée Récolte Cécile es de color rosa fresa brillante. El dulzor es discreto, la espuma cremosa deja paso rápidamente a finas burbujas. Sus aromas recuerdan a la cereza dulce y al caramelo de pequeños frutos rojos, refrescante en boca. Un postre en sí, digestivo incluso. La otra botella, la de gamay 100% también la he disfrutado mucho.

Élie et Alain Renardat-Fache

Alain, desde 1974, y su hijo Élie, desde el 96, éste último 6ª generación produciendo vino en la zona y a la cabeza del domaine actualmente, son los creadores de aquella botella que degusté hace años como comentaba al principio. Su viñedo, 12 hectáreas, se localiza en Cerdon. Producen algo más de 100.000 botellas.

Este artículo lo he estado preparando degustando una botella suya, de la añada 2014. Mezcla de gamay y poulsard, muy agradable de nuevo, predominando los frutos rojos, cremoso, no empalagoso, de baja graduación, 7,5%, refrescante. Un brioche y unas cookies de chocolate han completado la degustación.

Aparte de diversas tartas, pasteles de frutos rojos, galletas o brioches, se me ocurren otras compañías para estos vinos, como sorbetes, fondue de chocolate y fresas, fruta pochada, crêpes de azúcar o simplemente pan con chocolate. Y si no, para combatir la sed.

Vicente

CUVÉE ANNAMARIA CLEMENTI CA' DEL BOSCO FRANCIACORTA

Franciacorta define una región vinícola, un vino y un método de elaboración. Dicen que el nombre deriva del latín francae curtes, como se conocía en la época feudal esta región libre de impuestos en el comercio, exención que disfrutaba la comunidad de monjes benedictinos.

Se extiende al sur del lago Iseo en la provincia de Brescia, en Lombardía. A principios de los sesenta se elaboró por primera vez en esta zona un vino espumoso a imagen del champagne, utilizando el méthode champenoise o clásico, como se denomina en Italia, es decir, realizando una segunda fermentación en botella. Hasta entonces la zona era productora de tintos, rústicos, para consumo local. En 1990 se forma el Consorzio per la tutela del Franciacorta, organismo que controla el cumplimiento de las reglas de su producción. En 1995 obtiene la Denominazione di Origine Controllata e Garantita. A partir de 2003 no es necesario indicar DOCG en su etiqueta, siendo suficiente con el término Franciacorta. Existen otras denominaciones que engloban los distintos vinos tranquilos de la zona.

Entre las diferentes tipologías y su tiempo de crianza sobre lías en botella tenemos el Franciacorta sin añada, non millesimato (mínimo 18 meses), Franciacorta Satèn o Rosé non millesimeti (24 meses), Millesimato (30 meses mínimo) y Riserva (un millesimato con crianza de 60 meses, puede ser también Rosé o Satèn). Los periodos de crianza son superiores a otros espumosos como el cava o incluso el champagne. Las uvas permitidas son chardonnay, pinot nero y pinot bianco (hasta el 50% como máximo en los ensamblajes).

El Satèn es un Blanc de Blancs, monovarietal de chardonnay o en ensamblaje con pinot bianco, en un máximo este último del 50%. Otra importante característica es que la presión de la botella debe ser menor a 5 atmósferas, siendo para el resto de tipologías entre 5 y 6 atmósferas.

CA' DEL BOSCO

Ca' del Bosco (casa del bosque), situada en la localidad de Erbusco, es una de las más importantes bodegas de Franciacorta. Poseen alrededor de 200 hectáreas en toda la región aunque la extensión más importante es entorno a la bodega.

De entre las diferentes elaboraciones de la casa destaca la Cuvée Annamaria Clementi, nombre de la fundadora de Ca' del Bosco, fallecida hace pocos meses, y madre de Maurizio Zanella, uno de los primeros en comenzar a producir espumoso en la zona, en 1976.

Este brut, elaborado en las mejores añadas y con sus mejores uvas, está compuesto de chardonnay (55%), pinot bianco (25%) y pinot nero (20%), variedades cosechadas en 16 diferentes parcelas con una edad promedio de casi 40 años. La fermentación alcohólica de los vinos base tiene lugar en barricas usadas de al menos tres años, el vino permanece seis meses en madera y realiza la maloláctica. El tiempo de maduración media en sus lías en botella alcanza una media de 7 años, un tiempo muy superior al mínimo exigible por el reglamento de la denominación.

CUVÉE ANNAMARIA CLEMENTI 2004

Esta botella de 2004, según indica la página web, tuvo un dosage equivalente a 1,5 g/L de azúcar, siendo la cantidad contenida de anhídrido sulfuroso de menos de 50 mg/L total. En la etiqueta indica la fecha de degüelle, verano de 2011 en mi botella, y es la Nº 13.108 de unas 32.000, muy pocas unidades en comparación a la producción total de la bodega, vinos tranquilos y en su mayoría espumosos, que alcanza varios centenares de miles de botellas al año. Estamos hablando por lo tanto del vino más preciado y cuidado de la casa. Existe una versión Rosé, 100% pinot nero, desde 2003. En ambos casos, la última añada en el mercado es la 2005.

Descorchamos este espumoso diez años después de su vendimia y tres años y pico más tarde desde su degüelle, tiempo que pienso le favorece mejorando en complejidad. De color amarillo dorado, brillante, fina burbuja. Aromas de fruta madura, frutos secos, almendras tostadas, mieles, pan tostado, caramelo, especias... Estructura, complejidad, elegancia. Acidez calibrada. Final seco y largo.

Siguen siendo ciertos champagnes y otros espumosos de pequeño productor mis preferidos, pero me ha gustado probar esta botella de Ca' del Bosco. Una cuvée, en mi opinión, capaz de codearse con muchas de las grandes casas clásicas de Champagne. La encontré hace un año en las rebajas de enero de la tienda Vinacoteca, en Barcelona. Estaré atento a las rebajas de este año.

Vicente

CHAMPAGNE BENOÎT LAHAYE GRAND CRU "LE JARDIN DE LA GROSSE PIERRE"

Pinot noir, meunier, pinot blanc, chardonnay, arbanne, petit meslier, gros plant y teinturier son las variedades entre otras, algunas olvidadas o desconocidas, del excelente champagne Le Jardin de la Grosse Pierre, millésime 2009, de Benoît Lahaye.

Proviene de una única parcela localizada en Bouzy, pueblo de la Montagne de Reims clasificado Grand Cru. La mayoría de las viñas fueron plantadas en 1923 y el resto en 1952. Todas las variedades en complantación fueron vendimiadas en el mismo día. Crianza en barricas viejas sobre sus lías de fermentación durante 10 meses. Sin dosage. El 2009 es la primera añada, utilizándose hasta entonces el vino de esta parcela como ensamblaje de otras parcelas.

De color dorado. Bonita efervescencia, mousse delicada, fina burbuja. Notas intensas de frutas en nariz, frutas tropicales, frutas de huerta, cítricos, también hinojo, flores y un punto de miel. En el paladar alcanza la espectacularidad, refinado y con una leve y perfecta sensación salina, tremendamente elegante. Sensualidad frente a exuberancia. Equilibrado, limpio y con una exquisita acidez. Por momentos destacan las variedades tintas, dominando después las blancas, formando un conjunto de perfumes y sabores. Apasionante champagne. Delicioso. Fecha de degüelle: 12/11/2013.

Benoît y su mujer Valérie, instalados en Bouzy, trabajan menos de 5 hectáreas de viñas, en su mayoría pinot noir, con una media de edad de unos 35 años y principalmente localizadas en los terrenos de Bouzy y Ambonnay. Su familia vinifica desde los años 30. En agricultura biológica (ecológica) desde 2003, certificada por ECOCERT, siguen prácticas biodinámicas desde 2009. Hace algunos años que trabajan con la ayuda de su caballo Tamise en las distintas labores del campo. En bodega la intervención es la mínima posible.

Otras de sus cuvées son la Cuvée Violaine (sin adición de SO2), el Rosé de Macération, el Blanc de Noirs o el Brut Nature entre otras.

Vicente

Enlaces relacionados:

Champagne Emmanuel Brochet "Le Mont Benoit", Extra Brut y Non Dosé

Champagne Jacques Selosse Lieux-dits Le Mesnil-sur-Oger "Les Carelles"

Champagnes Francis Boulard

Champagnes Françoise Bedel

Champagne Jacquesson Millésime 2002

Rosés de Champagne

El Apóstol y el Alquimista, champagnes David Léclapart

Reims, la vie en bulles

EMMANUEL BROCHET "LE MONT BENOIT" CHAMPAGNES EXTRA BRUT Y NON DOSÉ

Hace cinco años, durante un viaje por Francia, entramos en una pequeña épicerie con muy buena pinta localizada en el centro de Reims. En esta tienda nos encontramos, en un espacio de muy pocos metros, con la mayor concentración de productos de calidad que había visto jamás. Su selección de vinos y en concreto de champagnes era extraordinaria: Léclapart, Lahaye, Prevost, Courtin, Doquet... Entre otros, uno de los vinos que nos ofrecieron fue el champagne de un pequeño productor poco o nada conocido en aquel entonces, ni internacionalmente ni en Francia. La acogedora épicerie se llama "Au bon manger" y el vigneron de champagne es Emmanuel Brochet.

Desde aquel viaje y gracias a Aline y Eric (l'Epicerie Au Bon Manger), hemos disfrutado de deliciosos vinos de pequeños productores, vignerons, como Hervé Villemade, Thierry Puzelat, Alexandre Bain, Fanny Sabre, Jean Claude Lapalu, Elodie Balme, Vincent Laval, Marcel Lapierre por supuesto, y muchos otros.

Respecto a Emmanuel Brochet, trabaja desde 1997 en las tierras de su padre,  anteriormente alquiladas a otros viticultores. Se trata de 2,5 hectáreas de una única parcela, de suelos arcillo-limosos y subsuelo calcáreo. Está situada en Villers-aux-Noeuds, a pocos kilómetros al sur de Reims y clasificada premier cru de la Montagne de Reims. Práctica un trabajo biodinámico y de respeto por el terroir. Utiliza una antigua prensa rectángular evitando forzar el prensado bruscamente, no realiza clarificación ni filtración. La parcela "Le Mont Benoit" está plantada con las tres variedades mayores de la zona. La viñas más viejas datan de 1962.

Las últimas botellas que hemos disfrutado, tanto en su versión extra brut como en su versión sin dosage, tiene como vino base un 80% de una de las grandes añadas de la región, la 2008, más el 20% del 2007. Meunier 40%, pinot noir 35% y chardonnay 25% es su ensamblaje. Once meses de vinificación y crianza en madera. Graduación 12,5%. La versión con dosage, 4 gramos, tiene en esta ocasión una producción de 5290 botellas, mientras que la non dosé 1500 unidades. Estamos hablando de una micro producción.

Al observar la etiqueta vemos también el pequeño logo de vigneron indépendent. Como dice simpáticamente un amigo, un logo que por nuestra experiencia nos hace pensar ya en el placer que puede proporcionar ese vino.

Sensaciones:

Extra Brut, etiqueta tijeras, degüelle diciembre de 2013, huele a fruta, fruta blanca madura (pera), también amarilla, melocotón, incluso un poco a albaricoque seco. Notas calcáreas, brioche, cabello de ángel... Frescor, equilibrio. Es vertical, sabroso, persistente. Encontramos mayor tensión en relación a la botella de añada de base 2007 (etiqueta torre eléctrica), otra extraordinaria botella que probamos no hace mucho.

En su versión Non Dosé (etiqueta tractor) presenta una nariz delicada, franca, sutil. Es elegante, virtud de la que no carece la versión extra brut. Puro y fresco, recto y de enorme tensión. Perfume de flores y fruta de verano, pero sobre todo tiza, mucha tiza, craie y craie.

Mi experiencia me dice que estos champagnes mejoran incluso con el tiempo, mucho mejor al día siguiente de abrirlos, si la paciencia lo permite. A mis amigos franceses no les preocupa las burbujas, incluso se lo sirven en decantador. Un champagne es un vino, y este, Le Mont Benoit, es delicioso. ¡Ojo!, en cualquiera de las dos versiones, extra brut y non dosé, crea adicción.

Las botellas citadas han sido compradas en "La part dels àngels", la tienda de Julien localizada en Barcelona. Su sensibilidad por el trabajo de calidad coincide con la de mis amigos de Reims.

¡Feliz champagne!

Vicente

CHAMPAGNE JACQUES SELOSSE LIEUX-DITS LE MESNIL SUR OGER LES CARELLES

Substance, Exquise, Initial, Contraste, Version Originale… son algunos de los nombres de las codiciadas cuvées que figuran en la mente de todo amante del vino cuando piensa en esta casa: Champagne Jacques Selosse. Su propietario, el vigneron Anselme Selosse, se ha convertido desde hace años en uno de los grandes referentes en Champagne y en el panorama vinícola internacional debido a la calidad de sus limitadas producciones y a su trabajo en viña y en bodega. Afincado en el pueblo de Avize, su domaine consta de 7’5 hectáreas repartidas entre 47 parcelas.

Si su vino inspirado en las soleras de jerez, Substance, una de las cuvées más buscadas en el mundo, supuso para mí la degustación de un vino excepcional, inclasificable, emotivo y reflexivo a cada sorbo, hemos tenido recientemente la oportunidad de bebernos una botella de su colección Lieux-Dits, en concreto el Blanc de Blancs Les Carelles Le Mesnil-sur-Oger.

La serie está compuesta de seis cuvées, seis parcelas diferentes (lieux-dits) localizadas en seis significativos pueblos, expresando el terroir de cada una de ellas. Además de Les Carelles en Le Mesnil-sur-Oger, elabora Les Chantereines, Avize, y Chemin de Châlons, en Cramant, también 100% chardonnay. Y los pinot noir La Côte Faron, parcela en Aÿ, el anterior Contraste; Sous Le Mont, Mareuil-sur-Aÿ, y Le Bout du Clos, en Ambonnay, incluyendo en este una proporción de chardonnay. Basados también en el concepto de solera siendo su diferencia el origen. Todos Grand Cru excepto Mareuil que es Premier Cru.

Lieu-Dit Les Carelles Le Mesnil sur Oger. Grand Cru Extra-Brut (Fecha de degüelle: 13 de abril 2011)

De color dorado, brillante. Burbujas finísimas. Un vino complejo, enormemente placentero. Tiza en nariz, la craie de Le Mesnil. Capas de fruta blanca y amarilla, flores y miel, pastelería, especias, avellana… multitud de matices. Rico e intenso. Puro y expresivo. Elegancia, sedosidad en boca, un caramelo que acaricia el paladar, exquisita acidez. Largo, con notas minerales. Magistral.

Tres años desde el degüelle, una botella lista para beber. Encantados durante su disfrute y su recuerdo.

Vicente

Botella disfrutada en la Taberna Laredo, uno de nuestros restaurantes preferidos, por sus vinos, la calidad de su comida y el excelente trato. Imprescindible para nosotros en cada visita a Madrid.

BIODINÁMICOS RESIDENTES EN CHAMPAGNE: FRANCIS BOULARD Y FRANÇOISE BEDEL

Varios de los últimos champagnes que hemos disfrutado pertenecen a dos familias que elaboran sus vinos siguiendo los principios de la biodinámica (*). Se trata de Francis Boulard y su hija Delphine, y de Françoise Bedel y su hijo Vincent. Los champagnes de ambas casas me entusiasman y hace tiempo que deseaba hablar de ellos.



CHAMPAGNE FRANCIS BOULARD

Bodega situada en Cauroy-lès-Hermonville, al noroeste de Reims en una zona denominada Massif de Saint-Thierry. En 2010 el domaine se repartió entre los tres hijos de Raymond Boulard. Hoy en día, Francis Boulard conserva las cuvées Petraea y Les Rachais que ya vinificaba antes y, junto con su hija, tiene como objetivo lograr la certificación bio para la totalidad del domaine. Disponen de escasamente 3 hectáreas.

Siguen el ritmo de las estaciones a la hora de intervenir en su viñedo. Se basan en el calendario lunar. Para proteger la viña utilizan azufre y el caldo bordelés (sulfato de cobre y cal), así como aplicaciones biodinámicas a base de cola de caballo, valeriana, sílice…

Pero hablemos de sus vinos. He aquí los tres magníficos ejemplares abiertos recientemente:

- Petraea XCVII-MMVII Brut Nature

Una de las mejores botellas de champagne que he bebido últimamente. Esta cuvée, basada en el método de la solera andaluza, está compuesta desde 1997 por una reserva a la que se le va añadiendo un 25% de cada nueva añada. Por ello, en este champagne están presentes todos los millésimes desde el 97 al 2007.

60% Pinot Noir, 20% Meunier y 20% Chardonnay procedente de la Vallée de la Marne y Montagne de Reims. Vinificación en pequeñas barricas. Fecha de embotellado: 24/10/2008. Fecha de degüelle: 18/11/2011 (día fruto).

Nariz expresiva, caramelo y membrillo, evolucionando hacia anisados y con un carácter mineral, tiza. Es muy complejo. Placentero también en boca, cremoso, sabroso, rico, apetece servirse copa tras copa olvidándose incluso de la comida. ¡Y no era día fruto ni flor!

Había probado su 1997-2005 hace un par de años en Nueva York y me pareció increíblemente complejo, intenso y distinto. En esa botella figuraba todavía el nombre del padre Raymond Boulard.

- Rosé 2008 Brut Nature

De color rosado con reflejos asalmonados. Burbuja finísima formando una preciosa corona. En nariz destacan los frutillos rojos y su mineralidad. En boca, amplio, de carácter algo vinoso, buena acidez, vivo y largo. También notas cítricas, con un final hacia el praliné de avellana. Se nota un punto amargo (piel de limón). Al día siguiente evolucionó hacia los anisados, flores secas y notas de pastelería. Degustado en día fruto. Interesante rosé.

Rosé de saignée (macération). 50% Pinot Noir, 50% Meunier. 40 años de edad media del viñedo, terreno arcillo-calcáreo en la Vallée de la Marne. Vinificación en pequeñas barricas usadas. Degüelle: 18/02/2011 en día fruto.

- Les Rachais 2006 Brut Nature

Intenso, manzana, mantequilla, yogurt bio sin azúcar, notas de fruta tropical, mango, anisados, rosquilletas valencianas, panquemao. Toques amielados. Silex, muy, muy mineral, calcáreo. Efervescencia controlada, gran acidez sin molestar, fluidez en boca, la limpia y resulta a la vez vertical, con profundidad. Persistente, sápido.

No quise saber si era día fruto, flor, hoja o raíz. Champagne de calidad, elegante, fino, cristalino y puro. Ganando minuto a minuto en copa y con mucha vida por delante.

Parcela de 43 años de edad media, en suelos silíceo-calcáreos, 100% chardonnay, selección masal (**). En conversión hacia la agricultura bio, certificación Ecocert. Vinificación en viejas barricas, y al igual que las demás cuvées: fermentación espontánea, levaduras naturales indígenas, realiza la fermentación maloláctica, sin clarificación ni filtración. Fecha de degüelle de mi botella: 18/11/2011

El resto de la gama, también excelente, lo componen: Les Murgiers, Blanc de Blancs Vieilles Vignes, Grand Cru Mailly-Champagne y un millésimé. Algunas de las cuvées están disponibles en versión brut nature (pas dosé) o en versión extra brut (dosé).

Para mayor información: Champagne Francis Boulard

Y su blog: Journal d´un vigneron de Champagne

 

CHAMPAGNE FRANÇOISE BEDEL

El domaine familiar, localizado en Crouttes-sur-Marne en la Vallée de la Marne, cultiva 8,40 hectáreas de forma biodinámica en su totalidad. El terreno es arcillo-calcáreo y limoso-calcáreo.

Siguiendo los principios de la biodinámica, diversos preparados son aplicados al viñedo con el fin de favorecer y reforzar la vida del suelo: la preparación 500 (estiércol en cuerno de vaca), la 501 (sílice en cuerno) y otros compuestos elaborados a partir de ortigas, valeriana, flores de manzanilla, diente de león, corteza de roble y milenrama que se mezclan con el compost. También utilizan el denominado preparado “Maria Thun”, compost a base de estiércol de vaca, libre de paja, que refuerza el proceso de descomposición de los suelos. (Para una explicación más detallada: Asociación biodinámica de España)

“De un suelo sin vida no se puede obtener el efecto Terroir”, indican textualmente en esta casa de Champagne.

Muchos de los trabajos en el campo y en la bodega se realizan de acuerdo al calendario lunar y planetario de Maria Thun (***) (trasiegos, embotellado…).

Dos cuvées de esta casa hemos abierto hace muy poco:

- Dis “Vin secret” Brut

86% Pinot Meunier, 8% Pinot Noir y 6% Chardonnay. 7 años de crianza sobre lías. Degüelle en diciembre de 2011. Elaboran también una versión zéro dosage (brut nature).

Notas de cera de abeja, se muestra sedoso, elegante, con una acidez controlada. El aire aún le sienta mejor mostrando mayor complejidad.

- Entre Ciel et Terre Brut

100% Pinot Meunier. 5 años como mínimo de envejecimiento en sus lías. Vinificado principalmente en depósitos de acero esmaltados y el resto en barrica.

Burbujas finas y abundantes. Sutiles notas de frutos secos, avellana en concreto, también delicadas notas de miel de flores, fruta madura y flores secas. Nos gusta su nariz pero más aún su boca, notando de nuevo las sensaciones olfativas. Enormemente placentero.

Ganas tengo de probar el resto de cuvées que realizan Françoise Bedel y su hijo Vincent Desaubeau. Para mayor información: Champagne Françoise Bedel

Champagnes Francis Boulard y champagnes Françoise Bedel, dos familias que elaboran vinos dotados de una gran personalidad, un trabajo mutuo entre padres e hijos y generación tras generación. Vinos para disfrutar en mesa.

Vicente
(Por cierto, en estos momentos estamos en día fruto: calendario biodinámico).

(*) La agricultura biodinámica se basa en las teorías del filósofo austriaco Rudolf Steiner, su inspirador y fundador a principios del siglo pasado. Describiéndolo de forma muy resumida, se complementan las características propias de la agricultura ecológica (rechazo a los fertilizantes artificiales, pesticidas, herbicidas, transgénicos) aplicando sobre los cultivos distintos preparados vegetales y minerales, numerados del 500 al 508 y elaborados de manera específica. Los diversos trabajos siguen un calendario basado en el movimiento de los astros y se hace hincapié en la interrelación entre estos y el conjunto formado por los suelos, plantas, animales y el hombre. Demeter y Biodyvin son organismos de certificación biodinámica.

(**) Selección masal: utilizan los brotes de las mejores plantas de la parcela para reproducirlas mediante injerto. Esta técnica permite elevar el nivel cualitativo de la viña conservando su personalidad y sus características.

(***) El equipo de Maria Thun, desaparecida en 2012 a los 89 años, confecciona anualmente un calendario lunar basado en extensos estudios sobre las influencias de la Luna y las constelaciones en el desarrollo de las plantas. Se dividen los días como día flor, fruto, hoja o raíz, describiendo en cada caso diferentes características que afectan a las labores agrícolas.

Muy interesante la entrevista realizada a la señora Thun hace unos años y publicada en la revista La fertilidad de la Tierra.

CHAMPAGNE JACQUESSON MILLÉSIME 2002

No esperé más tiempo y decidí abrir esta botella. Me excusé pensando que los vinos son para beberlos y disfrutarlos, no para mirarlos. Consumido dos años y medio después de su degüelle:

Color amarillo dorado brillante. Finas burbujas, continuas y abundantes. En nariz, frutos secos, avellana tostada, flores secas, brioche, toques de miel y notas calcáreas, tiza. En boca muestra una excelente acidez, carbónico perfectamente integrado, final especiado. Estructurado, de estilo vinoso. Con tensión mineral. Pureza. Siendo ya disfrutable, aguantará buenos años de guarda. Gran vino de una gran añada.

Compuesto de chardonnays de Avize (35%) y de Chouilly (7%) y los pinots noirs de Dizy (35%), Aÿ (15%) y de Mareuil-sur-Aÿ (7%), vinificados sobre lías en foudres. Cuvée no filtrada. Dosage de 3,5 gr/l. Fecha de degüelle: 2º trimestre 2010.

La Maison Jacquesson, fundada en 1798, conoció un enorme éxito en el siglo XIX, siendo premiada incluso por Napoleón Bonaparte. Adolphe Jacquesson, hijo del fundador, contribuyó a la historia de Champagne con diversas innovaciones técnicas, tanto en la viña como en la bodega, como la invención en 1844 del muselet, alambre metálico que retiene el corcho. Sin embargo, poco a poco, la marca fue declinando hasta que en 1974 es comprada por Jean Chiquet instalándose en Dizy, al norte de Epernay.

En la actualidad la casa está dirigida, desde hace más de 20 años, por los hermanos Jean-Hervé y Laurent Chiquet, quienes reorientaron totalmente la línea de su padre. Su objetivo es priorizar la calidad frente a la cantidad, encaminados a obtener la expresión de los terroirs de Champagne. Un trabajo y estilo basado en bajos rendimientos, óptima maduración, una viticultura exigente, vinificaciones y crianzas sobre lías en foudres, embotellamiento sin filtración…

La Maison ha ido aumentado las hectáreas en propiedad, ahora aproximadamente 30, disminuyendo la cantidad de uva comprada correspondiente a unas 10 hectáreas en parcelas vecinas. Todos los viñedos están situados en Grands Crus y Premiers Crus en las zonas de Côte de Blancs y Vallée de la Marne. La producción está limitada a unas 300000 botellas anuales.

Desde hace unos años, elaboran anualmente una cuvée con un fuerte porcentaje de una misma añada, tratando de reflejar sus características siempre diferentes de un año a otro, complementado con el aporte de vinos de reserva. La primera de estas cuvées, compuesta principalmente por la cosecha del 2000, recibió el nombre de cuvée 728, siguiendo el orden de enumeración que figura en el libro de embotellamiento de la casa. Recientemente ha salido al mercado la Cuvée 736 basada en la añada 2008. Una pequeña cantidad de las botellas de esta serie numerada son conservadas para su cuvée Dégorgement Tardif.

Este concepto, de la serie 700, entre ensamblaje y millésime (en referencia al vino base), interrumpió la elaboración de sus cuvées millésimées, siendo la botella degustada, Millésime 2002, la última en elaborarse como tal.

Por contra, continúan elaborando eventualmente, en las mejores añadas, 4 cuvées correspondientes a 4 parcelas o viñedos (lieux-dits) de unas características y personalidad determinadas.

Para mayor información: Champagne Jacquesson

Un hecho insólito tuvo lugar hace escasamente 2 años. En julio de 2010, en el fondo del mar Báltico, entre Finlandia y Suecia, fueron descubiertas y rescatadas 168 botellas de champagne. La mayor parte de ellas llevaban la desaparecida marca Juglar, asociada a principios del XIX a la Maison Jacquesson. Otra parte de las botellas pertenecían a Veuve Clicquot, y algunas a Heidsieck. Datadas por los expertos en el primer tercio del XIX, el hallazgo supone un nuevo récord de antigüedad para una botella de champagne todavía bebible.

Traduzco seguidamente las notas de cata publicadas por Champagne Jacquesson correspondientes a una botella de cerca de... ¡200 años!:

“ El vino de la botella de Juglar es de una tonalidad anaranjada, sus aromas son increíblemente potentes, evocando el cuero, el tabaco, pero también los frutos secos y muy maduros. En boca se percibe inmediatamente un dosage muy elevado, del orden de 70 gramos de azúcar por litro, correspondiendo por otra parte a las costumbres de consumo de la época. Pero lo que más sorprende es el asombroso frescor del vino, que ha conservado toda su acidez y muestra una enorme longitud en boca. “

A mí me ha impresionado.

Vicente

ROSÉS DE CHAMPAGNE

El pasado fin de semana disfrutámos en casa de un delicioso champagne rosé que nos gustó mucho: Rosé de Montgueux Jacques Lassaigne Extra Brut. Burbuja finísima y abundante. Nariz a caramelo de frambuesa, fresas del bosque. Una golosina fresca y cremosa en un estilo etéreo y delicado que acaricia con elegancia el paladar. 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir criado en barricas, con importante tiempo en botella previo al degüelle y una espera posterior de 4 a 6 meses antes de salir al mercado.

La bodega familiar, localizada en Montgueux y dirigida desde 1999 por Emmanuel Lassaigne, hijo de Jacques, posee 4,5 hectáreas en la región Côte de Bars, cerca de la ciudad de Troyes. Zona dominada por la Pinot Noir, Montgueux es descrita como la Montrachet de Champagne, por su calidad y por ser plantada casi en su totalidad de Chardonnay.

Emmanuel Lassaigne elabora distintas cuvées. Su viñedo, en exposición sureste, consta de un 94% de Chardonnay y el resto lo forman cepas de Pinot Noir. También compra una pequeña cantidad de uva a uno de sus vecinos.

Recuerdo su Blanc de Blancs Vignes de Montgueux, de color cristalino con reflejos plateados, nariz de flores de acacia, de tilo, de fruta blanca, fresco, aéreo… mmmmhh. Me sorprendió. Perfecto en aperitivo, o sólo.

Otro  Blanc de Blancs es Le Cotet, de la parcela del mismo nombre con viñas de más de 40 años, un champagne fresco y vibrante.

Y espero probar algun día La Colline Inspiré, Blanc de Blancs únicamente disponible en tamaño magnum, el formato ideal para madurar el champagne.



El champagne de Lassaigne me recordó otros Rosés extraordinarios que he podido disfrutar largamente y que recomiendo a todo el mundo. Estas son mis sensaciones de los siguientes 8 Rosés, todos identificados en la etiqueta como RM (Récoltant-Manipulant): vignerons, generalmente de larga tradición familiar, que en un pasado vendían su uva a las grandes casas o a la cooperativa del pueblo y que en la generación actual elaboran y venden su propio champagne.

Gatinois, Brut Rosé Grand Cru

Color salmón. Burbuja muy pequeña, al poco rato casi desaparece el rosario. Frutillos rojos, notas a pan anisado, sensación cítrica. Carbónico integrado en boca, buena acidez. Vinoso y estructurado.

Pierre Cheval-Gatinois elabora este rosé a partir de entre un noventa y un cien por cien de Pinot Noir producido con la adicción de un pequeño porcentage de vino tinto tranquilo procedente de cepas viejas. El pequeño domaine de larga tradición familiar posee 7 hectáreas de viñedo mayoritariamente Pinot Noir en la localidad de Aÿ (Vallée de la Marne), catalogada Grand Cru.

Entre las distintas cuvées de la casa, recuerdo su Grand Cru Brut Millésime 2002 (100% Pinot Noir) como uno de los mejores champagnes que he bebido. Muy, muy mineral, pedernal, fresco, puro y limpio. Con carácter.

Larmendier - Bernier, Rosé de Saignée Premier Cru

Impresionante color cereza, denso, provocador. Frutos rojos macerados, flores infusionadas, rosas, lilas. Boca intensa. Profundo, sugerente y sensual. 100% Pinot Noir de viejas cepas plantadas en la localidad de Vertus (Premier Cru). Pequeño dosage de 3 gramos por litro.

Champagne, zona donde el ensamblaje de distintas cepas y añadas resulta normal y tradicional, es la única appellation francesa que tiene el permiso de añadir vino tinto al blanco para realizar sus rosados, son los llamados Rosés d´assemblage. Sin embargo, Pierre y Sophie Larmandier practican la técnica del Rosé de macération o Rosé de saignée consistente en dejar macerar, durante unas horas (durante 2 días en el caso de los Larmendier), el mosto junto a las pieles de las uvas tintas con el fin de adquirir color y ganar en componentes aromáticos. A continuación se realiza el sangrado (saignée) separando el líquido de sus hollejos para pasar al proceso de fermentación y crianza.

Biodinámicos desde 1999, poseen 12 hectáreas en los mejores villages de la Côte de Blancs: los Grands Crus Cramant, Chouilly, Oger y Avize, además del Premier Cru de Vertus.

En sus champagnes trabajan con un dosage mínimo, o directamente non dosé como su extraordinario Blanc de Blancs Terre de Vertus fermentado en viejos foudres. Expresividad, mineralidad, pureza, sutilidad, elegancia, armonía…

Otra magnífica botella es su Blanc de Blancs Vieille Vigne de Cramant Grand Cru Extra Brut.  

Egly-Ouriet, Brut Rosé Grand Cru

Rosé procedente de los grandes terroirs de Ambonnay, Bouzy y Verzenay clasificados Grand Cru. Siempre informa de la fecha de degüelle, en mi botella figuraba: dégorgement Janvier 2009, 42 mois en cave. Consumida en abril del 2011.

Color salmón. Diminutas burbujas. Perfume a frutillos rojos, frambuesas, cerezas, también rosas. Elegante, cremoso. Equilibrada combinación de Pinot Noir y Chardonnay. Delicioso.

Francis Egly, propiétaire-récoltant localizado en Ambonnay, elabora varios de mis vinos preferidos. Recuerdo perfectamente su excelente VP (Vieillisement Prolongé) Extra Brut, potente, expresivo, frutos secos, bollería…; su Pinot Meunier Les Vignes de Vrigny Premier Cru, vinoso, manzana asada, bollería; y el, para mi gusto, mejor Blanc de Noirs de Champagne, y por lo tanto del mundo: Blanc de Noirs Vieille Vigne Les Crayères, fruta escarchada, anisados, especias, miel caramelizada... Una joya.

La Closerie fac-simile Extra Brut Rosé

2,2 hectáreas en Gueux (10 Km al oeste de Reims), plantadas en los 50, heredadas de su abuela materna. Una única parcela (Les Béguines), un monovarietal (Pinot Meunier) y aunque no indique millésime en las etiquetas, sus champagnes son siempre de una única cosecha. Este es el domaine de Jérôme Prévost, discípulo aventajado de Anselme Selosse, quien le animó a elaborar desde 1998 su propio vino prestándole su bodega de Avize. A partir de 2001 trabaja en su propia bodega cerca de su viñedo. Trabajo artesanal, bajos rendimientos, prioridad del trabajo en la viña, vinificación en barrica y demi-muids de 600 litros, sin dosage, pequeñísima producción. Su champagne La Closerie Les Béguines me sorprendió enormemente hace años por su expresividad y su fragancia, fruta blanca madura, anisados, fondo floral… Hoy en día, son botellas muy valoradas y buscadas. Y no digamos su Rosé, de producción tan limitada. Yo tengo la gran suerte de tener amigos comunes.

Para su Rosé Facsimile, el primero data de 2007, utiliza como ensamblaje un 10% de vino tranquilo de Pinot Meunier. En su etiqueta de la cosecha 2008 indica: “2785 fac-similés tirés sur une tireuse en ligne à 6 becs asistée par 8 paires de petites mains durant l´été 2009, le temps du jasmin en fleur. Et Uniquement. Fac-simile Nº 2037. LC08”.

Color rosa muy pálido, limpio. Burbuja fina y rápida. Aroma a frutos rojos, fresca acidez, final a levadura madre de panadería. Vivo, vinoso pero fino, salvaje pero elegante y delicado. Un champagne pleno de personalidad. ¡Se ha de probar, al menos una vez!

Benoît Lahaye, Brut Rosé de Macération

Precioso color similar a la granadina. Mousse cremosa al servirlo dejando paso después a una burbuja fina e integrada. Pinot Noir efervescente y cremoso en boca. Champagne de fresas, intensa fruta y notas cítricas. Un elixir disfrutado por última vez hace un par de años. Si encuentras una botella, ¡cómprala!, y no olvides llamarme.

La contraetiqueta presenta información de varias fechas: mi botella indicaba fecha de embotellado (abril 2008), degüelle (12/08/2009), también el dosage (6g/l) y la cosecha (2007).

Benoît y Valérie Lahaye elaboran en su bodega de Bouzy (Montagne de Reims) diversas cuvées de sus escasas 5 hectáreas, entre ellas un sensacional Millésime.

Vouette et Sorbée, Extra Brut Saignée de Sorbée

Elaborado por Bertrand y Hélène Gautherot en Buxières-sur-Arce (5 hectáreas). Certificación Demeter. En su botella nos avisan con humor: “Peut entrainer une euphorie passagère!”.

Pinot Noir en maceración carbonica larga. Vinificación prolongada en roble. Notas características de Pinot Noir tras ir abriéndose y mostrar su complejidad. Bonita corona. Destaca sobremanera su sonido, tanto en boca como acercándolo al oído. Disfrútalo en la boca, cierra los ojos y escucha.

Siempre indica la fecha de degüelle. La primera vez que lo disfrutamos, hace ya tres años, lo compramos en Reims. Por suerte lo encontramos también en España. Extraordinarias sus cuvées Fidèle y Blanc d´Argile (se diría un Chablis con burbuja), amigas de la oxigenación.

David Léclapart, L´Alchimiste Extra Brut Premier Cru

Qué decir, en pocas palabras, de este vino y de esta casa de lo ya comentado en otras ocasiones. Champagne mágico elaborado en Trépail, Montagne de Reims, con todas las similitudes a un gran tinto borgoñés. Una maravilla.

Bérêche et Fils, Rosé d´Assemblage Brut

Bodega de larga tradicón familiar. Situados en Ludes, Montagne de Reims. También disponen de parcelas en el Vallée de la Marne. Su cuvée Reflet d´Antan, donde utilizan vino base criado en solera desde 1985, es el emblema de la casa.

Este Rosé d´assemblage fue elaborado a partir de una base de vino  de los tres varietales de la región al que se añadió un 8% de una maceración de Pinot Noir y Pinot Meunier vinificados en roble. Poco más de 6000 unidades. Contraetiqueta con indicación del degüelle.

Cesta de frutos rojos en nariz, vínico y con estructura, buen acompañante de la pata negra y similares. ¿Se puede desear mejor aperitivo?

Para mi paladar los 9 vinos rosados que he nombrado (ordenados al azar entre ellos) son sumamente interesantes, algunos deliciosamente imprescindibles. Por supuesto, soy consciente de que hay muchos otros productores con excelentes rosés, bastantes de ellos pendientes de saborear (en ello procuramos estar, por ejemplo el Rosé de Selosse lo tengo marcado en mi lista con rotulador rojo), y no sólo pequeños productores, recuerdo una fantástica copa de Dom Ruinart Rosé 1996 degustada en sus cavas. ¡Inolvidable!

En mi opinión, que el champagne rosé sea saignée o d´assemblage, viejo o joven, elaborado con mayor proporción de uva blanca o de uvas tintas, poco importa. Como siempre, lo principal es la honestidad y buen hacer del elaborador, la calidad del viñedo, su capacidad para transmitir su entorno vinícola y que la degustación del apreciado vino ayude a nuestra felicidad.

Si no conseguimos ver la vida de color de rosa, al menos logrémoslo durante unos instantes con estas pequeñas burbujas y sus bellos colores en distintas tonalidades, desde el rosa pálido al color cereza, pasando por los tonos asalmonados, de pétalos de rosa, fresa, granadina…

Rosés, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs… El champagne es mi vino preferido. Yo ya tengo decidido el próximo que va a caer, curiosamente rosé: Francis Boulard Rosé de Saignée. Ya os contaré.

Vicente

Algunos de los vignerons nombrados disponen de página web:

Jacques Lassaigne, Gatinois, Larmendier-Bernier, Vouette et Sorbée, Bérêche et Fils, Francis Boulard