Manzanillas en Rama: Deliciosa (Valdespino), Goya XL (Delgado Zuleta), Gabriela Oro (Sánchez Ayala), Sacristía AB, Barbadillo Saca de Primavera...

La manzanilla es un vino único, propio de Sanlúcar de Barrameda. Siempre hemos disfrutado mucho en esta ciudad y su bellísimo entorno natural. Ahora, en la distancia, nos gusta recordar y sentir los aromas tan personales de sus vinos. Con esa intención organizamos nuestro particular día de la manzanilla, varios amigos nos reunimos dispuestos a seguir aprendiendo degustando estos vinos. Para hacerlo más divertido los presentamos a ciegas, no intentando adivinar bodegas o pagos, ni mucho menos, sólo para evitar que los nombres más conocidos nos influyeran.

Viña Matalian, Primitivo Collantes

Empezamos con un vino joven sin flor y sin encabezar. Proveniente de suelos de albarizas, seis meses en inox, 11% de graduación alcohólica, 4000 botellas. Una novedad de este año de la bodega Primitivo Collantes de Chiclana de la Frontera. Nos sorprende su aromaticidad, pera, manzana, melón, cítricos, flor de anís… Una clara muestra de lo que se puede conseguir con la palomino como varietal.

Y continuamos con nuestra selección de manzanillas y alguna sorpresa.

Manzanilla Deliciosa en Rama

Saca de Primavera 2014 Valdespino

En el 2013 sacaron la primera edición de esta manzanilla cuyo nombre le encaja perfectamente, deliciosa. Todos coincidimos en su clase, en su pureza, profundidad, carácter... Pura albariza. Excelente desde el principio hasta el final. Se agotó enseguida.

Seis criaderas y una solera, 5 ó 6 años de vejez media. Pago Miraflores. Producción muy limitada y casi exclusivamente dedicada a la exportación. Solo se embotella en tamaño de ½ botella.

Fino en Rama, Primitivo Collantes

Las bodegas Primitivo Collantes están localizadas en Chiclana de la Frontera, al sur del Marco de Jerez, junto al mar. Saca embotellada tres días antes de su presentación en Vinoble a finales de mayo. Magnífica boca, amable, muy agradable, elegante, de textura sedosa y envolvente en el paladar. Nariz muy particular de la madera envinada de las botas. Fresco y muy apetecible. Perfil manzanillero en este fino totalmente en rama, de la bota a la botella. Vejez media de cinco años. Suelo de albariza, pago Matalian.

Es una saca de 6 botas seleccionadas de toda la solera. La única bodega del Marco donde todas las botas han sido realizadas por su propio tonelero. Trabajan en una proporción de 8 arrobas en vacío por 22 de vino (una proporción en vacío mayor de lo habitual). 

Manzanilla La Gitana en Rama

Bodegas Hidalgo-La Gitana

Saca especial de las mejores soleras de esta casa fundada en 1792. Proviene de dos pagos, uno jerezano, Balbaina, y otro sanluqueño, Miraflores.

En una primera nariz encontramos frutos secos frescos, crudos, pipas… también notas de mantequilla, lácteos. Es intensa. La Gitana en Rama enamoró a más de uno.

Manzanilla Maruja, Bodegas Juan Piñero

Bodega  que fue almacenista de Argüeso y La Gitana. Compraron la marca Maruja y su soleraje a las bodegas Terry. Notamos balsámicos, mentolados, cítricos, piel de limón... En boca muestra volumen, redondez y te hace salivar. De una vejez media de 7 u 8 años. Realizan diez sacas anuales y sus correspondientes rocíos favoreciendo la oxigenación de la flor, en un perfil clásico como hace más de 40 años. Pago El Hornillo, albariza.

Goya XL Manzanilla en Rama Reposada

Delgado Zuleta

Botella con un diseño moderno y bonito, serigrafiada. Un vino con nervio, de marcadas notas salinas, tiza, mineral calizo, complejidad. Me gusta la descripción de mis amigos, es salvaje, un caballo salvaje, de un potencial enorme. Estamos hablando de manzanillas que pueden evolucionar perfectamente durante largos años.

Esta botella corresponde a su primera edición, 3000 botellas de medio litro. De 10 a 12 años de edad media. Se trata de una selección de las botas de la Goya, la conocida manzanilla de Delgado Zuleta, casa fundada en 1744. Indican reposada en referencia a la vejez de estas botas reserva de la bodega. Realizan un pequeño filtrado.

Hasta aquí hemos degustado distintas manzanillas y un fino procedentes de bodegas cuyo perfil de raza de flor predominante es la Saccharomyces Beticus. Algunas bodegas en Sanlúcar presentan poblaciones altas de Saccharomyces Montuliensis (acetaldehído alto), como Sánchez Ayala, Barbadillo y Herederos de Argüeso.

Gabriela Oro, Sánchez Ayala

Vino sanluqueño de pago jerezano, Balbaina. Algas, salitre, humedad, agua de mar y marisma, destacando en nuestra botella en concreto los aromas yodados. Vertical en boca. Es una selección de la bodega procedente de las soleras más antiguas, únicamente 600 botellas. En rama. Realizan un leve filtrado para su embotellado.

De esta bodega, fundada en 1798, el Equipo Navazos seleccionó el vino para La Bota nº 1, un amontillado, y posteriormente la serie de manzanillas o amontillados La Bota nº 4, 5, 8, 9, 16, 22, 23, 32…

Manzanilla Solear en Rama Saca de Primavera 2014

Bodegas Barbadillo

Bodegas fundadas en 1821. En 1999 comenzaron estas sacas estacionales en rama. Unos 10 años de vejez media. Clarifican con claras de huevo. Cada saca presenta una etiqueta distinta con un dibujo dedicado a la fauna del Parque Nacional de Doñana. En esta primavera han elegido el Milano Real, en peligro de extinción.

Un vino que encantó a todo el mundo: equilibrio, armonía, sutilidad, finura, elegancia, sedosidad y complejidad, encontramos hasta notas de naranja amarga. Recordad que los vinos son servidos a ciegas.

La botella es de 37,5 cl. Desde el pasado otoño existen una ediciones en tamaño magnum embotelladas especialmente para la Taberna der Guerrita. Son únicamente 100 botellas numeradas por estación. Afortunadamente conseguí la 100/100 de la primera saca de este año que intentaré mantener sin abrir el mayor tiempo posible. El mayor tiempo posible en relación a mi paciencia, haciendo caso omiso a esa recomendación de consumirla en su estación, que todavía sigue apareciendo en sus etiquetas.

Sacristía AB Segunda Saca 2013, Antonio Barbadillo

Antonio Barbadillo lanzó al mercado su primera selección personal en 2010. Esta 2ª saca del 2013 fue seleccionada en noviembre. También las escoge entre las botas de la bodega Sánchez Ayala. Tiene una vejez media de más de 8 años. Se presenta en tamaño de media botella, aunque actualmente han sacado también una edición en magnum.

Punzante, acetaldehídos, en una línea como Goya XL por sus recuerdos minerales de polvo de tiza, pero más vinoso, con mayor estructura. De paso vigoroso, vertical, y final amargo. Su nariz nos recuerda un poco, al principio, a un fino.

Siete manzanillas y un fino con carácter sanluqueño que nos han proporcionado un día de aromas y sabores intensos: yodados salinos, almendrados, flor a montones, notas de tiza, la albariza, y de mar y marisma. Solo nos faltaba estar en Sanlúcar. Cada botella mostró su personalidad, destacando el elevado nivel del conjunto, disfrutamos a lo grande.

Amontillado Fino “Fossi” Primitivo Collantes

Continuamos cultivando la salinidad y el placer: avellanas, naranja confitada, especias… sápido. Muy bueno. Este amontillado fino o el fino en rama comentado anteriormente nos muestran la enorme calidad de otras zonas menos conocidas del Marco de Jerez.

Un par más de amontillados abrimos, el sutil y fino Zuleta Amontillado de Delgado Zuleta y el jerezano Amontillado VORS La Sacristía de Sánchez Romate.

Y para el final, el lado dulce:

Ximénez-Spínola Old Harvest

Bodega familiar jerezana especializada en la producción de vino con pedro ximénez. Este Medium Dry huele a ralladura de coco, a bollería, a pastel de yema, a tocinillo de cielo, confitería. También dátiles. En absoluto empalagoso. Es un espectáculo, y más sabiendo que es la combinación, el cabeceo, de una solera de 1918 de pedro ximénez dulce (soleao) y el vino en crianza oxidativa de una solera de 1964, también de PX, siendo en mayor proporción esta última. Botella de solo 50cl. He de comprarme más.

Semi-Dulce Monte-Haro Federico Paternina

Ollauri Rioja (Años 1964-1968)

Por último, un regalo que nos trajo nuestro amigo Carlos. De color ámbar dorado, notas herbáceas, mentoladas, piel de naranja muy madura, confitada, recuerdos a almíbar, melocotón, membrillo, orejones… y fresco. Tremendo. Una joya de los años sesenta.

Un sensacional final para una cata-degustación espectacular, enlazando las dos históricas zonas vinícolas.

Vicente

(Todas las botellas fueron compradas en la Taberna der Guerrita o en Todoagranel)

Enlaces relacionados:

Sanlúcar (Junio 2014)
Jerez, ciudad del vino - Vinoble 2014 (Junio 2014)
La Guita años 50, La Gitana años 40... (Marzo 2014)
De Cádiz a Tarifa (Octubre 2013)
Aponiente, 20.000 leguas de viaje submarino (Octubre 2013)
El Puerto de Santa María (Octubre 2013)
Sanlúcar de Barrameda (Octubre 2013)
Comer y beber en Jerez: tabancos y restaurantes (Octubre 2013)
Las bodegas de Jerez (Octubre 2013)
Viaje al vino de Jerez (Octubre 2013)
La Bota de Manzanilla Pasada Equipo Navazos (Junio 2012)

Vinos bajo el cielo de Ruzafa

Uno de los momentos más agradables de beber vino es reunirse con los amigos y compartir esta maravillosa afición. Con esa idea nos acercamos a Valencia, en concreto a uno de sus barrios más emblemáticos, Ruzafa. En el corazón de este barrio, muy cerca del Mercado Municipal, teníamos una cita en casa de nuestros amigos con su grupo de enópatas para disfrutar de los vinos y platos aportados por cada pareja. Resultó una vez más un fabuloso fin de semana en Valencia.

Vayamos al grano. En vísperas del gran día nos disponemos a cenar un grupo reducido, hay que agudizar los sentidos. Los vinos degustados:

Tío Pepe en Rama 2014. Resalta la aromaticidad de las levaduras de la flor. Boca fresca con apuntes salinos. Quinta edición en rama, embotellado directamente de la bota, la etiqueta indica el 24 de abril. En este 2014 realizaron una selección de entre más de 600 botas de las soleras fundacionales Tío Pepe Constancia y Tío Pepe Rebollo. Puro zumo de flor indica su enólogo. Buena definición.

Vieux Savagnin 2003 Arbois Pupillin, Houillon-Overnoy. Botella con lacre amarillo, savagnin. Un vino ouillé, sin velo, vinificado en barricas de 600 litros. Sin filtración y sin SO2 añadido. Complejo, intenso, persistente, expresivo. Notas de frutos secos, especias, cítricos… Seco, en perfecto equilibrio acidez/alcohol. Una vivacidad increíble y enorme longitud, con gran potencial de guarda. Sorprendente también por venir de una añada tan particular, la canícula no le afectó. Lástima que se presente en botellas más pequeñas, de 50 cl., y en número muy limitado. Solo por este vino del Jura vale la pena recorrer cientos de kilómetros. ¡Me declaro jurassien!

Frutas rojas, bosque húmedo, tierra mojada, mentolados, taninos suaves… fresco y equilibrado. Albarello 2008 de José Luis Mateo García (Quinta da Muradella - Monterrei), un vino que me trajo recuerdos muy agradables del viaje por tierras gallegas.

Viña Tondonia 1964. Una gran añada riojana y una de nuestras bodegas preferidas. En nariz predomina la madera antigua, con multitud de matices. En boca se muestra menos expresivo. De cualquier modo, a quién no le apetece probar un vino de esta vejez, en este caso de un año en el que no habíamos nacido ninguno de los presentes, y de una bodega mítica, que se lo pregunten a los neoyorkinos. Por cierto, el vino se mantenía mejor que yo.

Caramba con Mario y Nuria, las dos botellas que han traído son el tremendo savagnin ouillé y este rioja. ¿Qué hacéis viviendo tan lejos? O soy yo el que vive lejos.

Terminamos esta primera velada con un oporto Noval Vintage Silval 1998, extremadamente joven, dando importancia a la fruta.

Las botellas de la primera noche

Al día siguiente, repetimos escenario pero siendo siete parejas las asistentes, la noche promete.

Empezamos de nuevo con nuestro conocido Tío Pepe de González Byass para seguir con Manzanilla Pasada Barbiana, saca del pasado diciembre, totalmente en rama y en tamaño Magnum. Se trata de una selección especial realizada por el enólogo Salvador Real de las bodegas Delgado Zuleta, producida y embotellada especialmente para Armando Guerra y su Taberna der Guerrita. De ahí la traemos.

Una manzanilla que más que pasada podríamos llamar media, debido a su tiempo en criaderas durante unos 6 años. Frescura y salinidad. Cerramos los ojos y nos trasladamos a Sanlúcar, a Bajo de Guía: marea baja, aroma de algas, brisa de poniente sanluqueño. Las 300 unidades ya están agotadas, no me extraña, esperaremos a la nueva saca de octubre para hacer un nuevo encargo a Er Guerrita. En magnum gusta mucho más.

Se abre un nuevo vino, ahora a ciegas, todos acertamos el tipo de vino, una joya así sólo puede ser un amontillado. Amontillado VORS Muy Viejo Del Duque de González Byass: frutos secos, avellanas, maderas nobles, complejidad, concentración, carácter, ¡una bestia! Uno de los grandes vinos de la velada. Para saborearlo, un tartar de salmón. ¡Qué más se puede pedir!

En reuniones así no pueden faltar los vinos jerezanos, vinos singulares capaces de ofrecer joyas únicas en el mundo.

Tampoco pueden estar ausentes los vinos de Champagne. Primero, una muestra de la Côte de Blancs, Frank Bonville Blanc de Blancs Prestige Grand Cru. Acompañó unas fresquísimas gambas, rápidamente consumidas, como el champagne.

El segundo champagne es el Brut Nature George Laval. Vincent Laval elabora en Cumières, a escasos 5 Kilómetros de Epernay, este Premier Cru fermentado en barrica. Sus etiquetas llevan el nombre de su padre. Finas burbujas, fruta blanca madura, levadura, manzana asada, vinoso… 50% chardonnay y el resto pinot noir y meunier a partes iguales. Proviene únicamente de la añada 2009, aunque usualmente mezcla dos cosechas en esta cuvée. La etiqueta indica siempre el degüelle, octubre 2012 para nuestra botella. Se trata de una bodega de pequeña producción, posee poco más de 2 hectáreas. Su cuvée Hautes Chênes es su vino estrella. Uno de los grandes.

Varios platos degustamos elaborados por los asistentes: ajoarriero, canapés de salmón ahumado con cítricos confitados, mejillones con laurel en falso escabeche caliente… Paco (Paco Cinillas) nos sorprendió con el dominio de su barbacoa adaptada para cocinar con humo empleando diferentes maderas naturales: carrasca, roble, naranjo… Impresionante el timbal de patata y pulpo con ajoaceite ligero y espolvoreado con merkén, una especia picante de origen chileno, desconocida por mí hasta ahora. Los aromas ahumados del pulpo y el picante que quedaba en la boca, sin llegar a invadir en ningún momento la garganta, eran limpiados perfectamente por el joven Chablis 1er Cru aportado por el cocinero.

Seguimos. La zona del siguiente vino fue rápidamente identificada, aunque no era tan fácil, el noroeste de España. Gorvia 2008 Quinta da Muralleda, un vinazo de José Luis Mateo García, a partir de dona branca.

Otra botella a ciegas, no lleva etiqueta, bueno, la que lleva colgada es escondida. Huele claramente a moscatel y a maceración larga. Es Benimaquía Tinajas 2012, un vino naranja (macerado durante tiempo en sus pieles). Un gran trabajo el que realiza Rafa Bernabé en sus Viñedos Culturales. Viñedos en este caso de la Marina Alta alicantina. Sin adición de sulfuroso. Nariz franca, paso fresco por boca, nos gustó más su nariz que su boca.

Me alegro de que el siguiente vino no fuera degustado a ciegas, había que disfrutarlo sabiendo de qué se trataba, bien lo sabía nuestro amigo Mario. Coulée de Serrant 2005 de Nicolas Joly, una de las parcelas más famosas del mundo. Complejo y elegante, se mostró expresivo desde el principio y mejoró constantemente. Mezcla de aromas frutales, fruta blanca y amarilla, notas florales, miel, extraordinaria sensación en boca, seco, puro, tenso, con toque cítrico, profundo, de largo final. Una chenin espectacular, no había ninguna duda en la mesa.

Llega el gran tinto de la noche. Ahumados, fruta negra y roja, notas especiadas, buena acidez. Una shiraz, que no syrah, aunque yo llegué a pensar en Côte-Rôtie. Nombre latino para una famosa botella sudafricana, Columella 2006 de Eben Sadie (20% de monastrell que casi no apreciábamos). Nos gustó mucho.

Pasamos al dulce. Trimbach Gewurztraminer Vendange Tardive 2002, una delicia alsaciana de 75 cl. Elegante, equilibrado en dulzura y acidez proporcionando amplitud y largura en boca. En nariz, notas de miel, pétalos de rosa, membrillo, confitura, especias… muy bueno. Unos 80 g/L de azúcar residual.

Varios extra-ball aparecieron durante la noche, entre ellos, el austriaco Grüner Veltliner Beerenauslese 2000 Weingut Spielauer, con un elegante y moderado dulzor. Tampoco se me olvida el exquisito bizcocho de almendras que lo acompañó, fino y esponjoso.

Mi última copa la destiné a disfrutar de nuevo con el Amontillado VORS, un vino de sabor casi infinito para una noche que nos pareció corta.

Un fantástico fin de semana, buenos vinos, buena comida y mejor compañía. A veces pienso que con reuniones así no iríamos nunca a los restaurantes. Pero también tuvimos la oportunidad de visitar alguno, casualmente coincidimos con la décima edición de la semana Cuina Oberta, una buena idea que celebran en Valencia desde hace años.

Saludos a nuestros amigos Nuria, Mario, Isabel, Salva, Maria José, Esteban, Asun, Paco, Pilar, Paco, Amparo y Juan Luis.

Vicente