El VINO QUE BEBO: Terroirs, Ducksoup, The Culpeper... De vinos por Londres (1ª Parte)

La oferta londinense respecto a bares y restaurantes que destacan por su atención hacia el vino es realmente impresionante. Las listas de vinos incluyen numerosas referencias de pequeños productores que trabajan con el mayor respeto posible hacia su entorno y una mínima intervención en bodega. Esta ciudad, es desde hace algún tiempo, una de las capitales mundiales del vino natural, las otras bien podrían ser San Francisco, Nueva York, Tokio y por supuesto París, Lyon y varias ciudades francesas.

Londres está llena de locales donde probar interesantes vinos, algunos de ellos poco comunes. La pega son los precios, siempre muy altos, aunque bajan bastante comprando las botellas para llevártelas. Por suerte, en España, Francia y pocos lugares más, todavía podemos optar a beber vino a un precio menor.

En general, la selección de vinos italianos y franceses es muy extensa y francamente excelente, también destacan los vinos del nuevo mundo, sobre todo de Sudáfrica, y podemos encontrar algunos españoles.

Nosotros realizamos en pocos días un recorrido por algunos de los wine bars y restaurantes que destacan actualmente, son los sitios donde iríamos y repetiríamos si viviéramos aquí.

Terroirs

El primer wine bar que visitamos en nuestra estancia en Londres. Localizado muy cerca de Trafalgar Square. Llegamos algo tarde, a partir de las 3 de la tarde cierran la cocina hasta la noche. No hay problema, nos avisan que ya no sirven platos calientes pero sí diversas tablas de charcutería y de quesos, y por supuesto vinos. Está claro que éste es uno de los principales lugares de la ciudad para beber vino natural, tienen una selección extensísima que dan de por sí ganas de volver, unas 250 referencias. Trabajan con Les Caves de Pyrène, uno de los más importantes importadores y distribuidores.

Elegimos una botella de Moussamoussettes, un pétillant rosado del domaine Agnès & René Mosse elaborado principalmente a partir de grolleau gris utilizando el método ancestral, vinos que frecuentemente son referidos como pétillants naturels o pet' nats. Huele muy bien y mejora, notas de frutos rojos, compota, hierbas... Ligeramente dulce, con un poco de azúcar residual casi imperceptible gracias a su acidez, nos gusta, además ça pétille! Salami, rillette de pato y varios quesos, entre ellos un buenísimo queso de vaca irlandés, cashel blue, acompañó el vino.

Nos informan que uno de sus restaurantes hermanos ha cerrado recientemente, Green Man & French Horn. Iba a ser el siguiente en visitar, una pena. Sí permanece abierto Soif, en el barrio de Batersea, y Brawn, en Hackney, este último nos dicen que con otros propietarios. También nos cuentan que han abierto uno nuevo del mismo grupo, Toasted, al sureste de la ciudad, en el barrio de East Dulwich. Tomamos nota.

Ducksoup

Sopa de ganso, como el título de la película de los hermanos Marx. Localizado en el Soho, un barrio repleto de locales donde comer. Este restaurante es estrecho, incómodo y enano; todo ello inversamente proporcional a lo bien que se come. Delicioso el estofado de pierna de conejo con hinojo, tomates de la variedad riccio fiorentino y lentejas de Casteluccio; también exquisita la codorniz a la brasa con menta, habas y farro (uno de los primeros cereales conocidos). De postre, tarta de níspero y almendras (por aquí gustan mucho) y fresas con nata, nata tan densa que parecía mantequilla.

De beber, esta vez por copas, nos proponen un pétillant italiano, Frizzante Pignoletto Sui Lieviti 2013 de la bodega Orsi San Vito, IGT Emilia-Romagna. Pignoletto es su uva, muy turbio, refrescante, notas cítricas, muy interesante. También elegimos unas copas de Lamie Delle Vigne 2010 de Guttarolo, ¡qué bueno!, fruta golosa. Su uva, primitivo; su denominación, Puglia.

Tienen otro restaurante mucho más amplio, Raw Duck, en Hackney, al este de Londres. Iremos en cuanto podamos.

Uno de los barrios de moda es Shoreditch, cerca de la estación de Liverpool Street, donde abundan antiguos almacenes de industria textil. En esta zona encontramos mercados muy transitados como el de Spitalfields o el de Brick Lane, a los que por supuesto vale la pena visitar. Cerca de ellos se encuentra The Old Truman Brewery, en uno de cuyos espacios se celebra entre otros eventos la RAW, una de las más importantes ferias de vinos a nivel internacional. En este barrio visitamos cuatro de los restaurantes que teníamos seleccionados en nuestra lista:

St. John Bread and Wine

Localizado frente al mercado de Spitalfields. Entramos a tomar una copa, el vino que elegimos estaba bien, L'hurluberlu 2013 de Sébastien David, AOC St Nicolas de Bourgueil. De fruta intensa y retrogusto a hierbas frescas y regaliz, cabernet franc en maceración carbónica. El local también es muy chulo, sin embargo, he de decirlo, las copas que utilizan son del grosor del culo de las botellas, de bodas, bautizos y comuniones de antaño o de chino de polígono. La comida tiene muy buena pinta, pero comer y no beber a gusto no me agrada. Así que, volvimos, solo para desayunar. Si logras acabarte su Old Spot Bacon Sandwich, es posible que no necesites volver a comer en todo el día. Y lo mismo digo con el enorme tazón de granola, youghurt and honey.

Tienen un par más de restaurantes y también una panadería. En todos venden pan elaborado por ellos.

The Culpeper

A unos pasos del St. John, en la misma calle, está The Culpeper, un bonito pub de estilo actual por dentro y fachada muy londinense. Con buena música de fondo, generalmente es así en todas partes. Se come bien y los vinos son interesantes. Junto al pan ofrecen una mantequilla de anchoas. Comimos pierna de cerdo asado y tarta de espárragos y berenjena. El kilo de costillas asadas de carne de vacuno secada y envejecida durante 35 días creo que hubiera sido demasiado solo para nosotros dos. La guarnición, como en otros sitios de Londres, es variada, cauliflower cheese, peas, salad, Yorkshire pudding, sauce apple y por supuesto las famosas Jersey Royals.

Nos apeteció pedir una botella de Rafa Bernabé, Tragolargo 2013, monastrell fresco, vertical, de trago largo, sabe igual de bien en Londres.

Nos comentan que tienen vinos bag in box, de 5 litros, tanto el Raisins Gaulois 2013 de M. Lapierre como otro tinto de Vignerons d'Estezargues, cooperativa localizada al sur del Ródano. Han comprobado que se conservan perfectamente durante 5 días, además encuentran más ecológico el envase.

Burro e Salvia

Pastificio o fábrica de pastas. Aquí es aconsejable reservar, hay muy pocas mesas. La pasta es fresca, fresca de verdad y sabrosa, nos pusimos las botas. Junto a los platos, entre los que destacó el Parppadelle con ragu bianco di coniglio y parmesano reggiano de 24 meses rallado, probamos varias copas:

Vermouth Bianco de Mauro Vergano, tal vez demasiado dulce, y Americano, vino aromatizzato que probamos por primera vez hace unos años en uno de nuestros restaurantes preferidos (Consorzio, en Torino). Se notan las hierbas, me gusta, servido únicamente con soda y piel de naranja, para empezar, es decir, de vermouth. Con el aperitivo de Pane, burro e acciughe (anchoas) abrieron el apetito.

Después, Adam 2011 Campania Greco, de Cantina Giardino. Muy bien este orange wine, cuatro días con sus pieles y aproximadamente un año en madera vieja. Creo que es un vino que acompaña perfectamente este tipo de pasta. Seguimos con Negroamaro 2013 de Cristiano Guttarolo, Puglia, botella abierta expresamente para servirnos una copa, es floral, sápido, sabe a fruta y tiene buena acidez. Finalmente, Le Fole 2011, Campania Aglianico, también de Cantina Giardino, con aromas a cuero al principio, necesita respirar, tiene cuerpo y pide comida, percibimos notas de regaliz y frutos rojos. Es un 2011 y joven. Vertical en todo caso.

Tanto greco como aglianico son variedades, blanca y tinta, que se cultivan en Campania. Negroamaro y primitivo son propias de Puglia, ambas tintas.

Tras el delicioso postre, Millefoglie con crema al mascarpone e mele allo zenzero (manzana y jengibre), nos invitan a una copa de Chinato, también de Vergano, un digestivo que sabe a hierbas, es dulce y amargo al mismo tiempo, medicinal.

Mauro Vergano elabora en Asti sus vinos aromatizados, vinos a los que añade diversos ingredientes, azúcar, alcohol y numerosas especias y hierbas aromáticas. Por suerte tengo sus botellas en casa. Pronto os contaré con más detalle.

Antes de irnos charlamos un rato con Serena, Lucca y Silvia, intercambiamos datos y opiniones mientras catamos otro vino al que nos convidan, un vino italiano pero que parece francés, del Beaujolais, Le primeur pour les filles 2013 de Le Coste, su variedad es aleatico.

Nos recomiendan otro vino que anotamos, Zibibbo 2011 de Nino Barraco, en Marsala, pero no dulce, deja la uva en maceración junto a sus pieles durante 15 días. Zibibbo, además del nombre de esta botella, es el nombre que recibe la moscatel de alejandría en la zona. Aprovecho para mencionarles un vino que recuerdo probar hace años en Milano y que no he vuelto a ver, casualmente me informan que lo puedo encontrar en una tienda localizada a unos escasos doscientos metros. Allá fuimos.

La tienda se llama Passione Vino y el vino Filari Corti de Azienda Agricola Carussin, de solo 5,5% de graduación, veo que ahora en la etiqueta se le exige la indicación de Mosto de uva parcialmente fermentado. Ya disfrutado en casa, no es un moscato cualquiera, nada empalagoso, fresco, sabe a pura uva de moscatel, recién mordida. Su dulzor es equilibrado. Muy rico.

Jago Restaurant

Cerca de los tres últimos restaurantes comentados se encuentra este moderno restaurante. No teníamos hambre, pero queríamos echar una ojeada: bancos de madera de color naranja brillante, ventanas de cristal curvadas, la parte principal del restaurante es como un enorme tubo largo de vivo color. Tomamos una copa de Luli, elaborado también por Mauro Vergano, es un Chinato blanco, refrescante, y un café, de calcetín. Muy bien atendidos por Malú, napolitana, nos mostró su carta de platos y la de vinos. Vemos varias referencias españolas: César Florido, Comando G, Bernabé Navarro, López de Heredia, Suertes del Marqués, Recaredo... Apuntamos este restaurante para volver en otra ocasión.